Desmistificando os Carboidratos livres

(Repost do dia 01122009)

Vamo continuar com mais uma dúvida do nosso parceiro Yury Freitas;

Eu achei bem interessante essa dúvida dele porque muitas pessoas não sabem o real peso em gramas, de um determinado alimento que seja significativo enquanto a resposta à insulina.

A resposta foi satisfatória brother, mas se pudesse gostaria que me ajuda-se mais um pouco.
No meu caso estou pesando 80 kg aquela dieta foi para um homem de 100kg como devo fazer as alterações nas medidas? tenho outra dúvida. como medir as gramas de um carboidrato?

Os carboidratos são feitos de longas cadeias de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Em geral, os carboidratos simples são açúcares, tais como a sacarose (açúcar de mesa) e frutose (o açúcar da fruta). Os carboidratos complexos são encontrados em todos os vegetais, cereais e leguminosas. No entanto, quando o corpo digere carboidratos complexos, incluindo amidos, tais como cereais, transforma-os em carboidratos simples – portanto, ao final, muitos carboidratos complexos se tornam açucares simples. As fibras são um tipo de carboidratos complexos que o corpo não consegue digerir.

Muito bem galera… agora chega de aula de química, vamos entender a conexão insulina-glicose

Sempre que ingerimos carboidratos (ou, em grau muito menor, proteína), o corpo os transforma em glicose, também conhecida como açucar do sangue, o combustivel principal para gerar energia. ( a gordura é o combustivel reserva). O corpo também produz insulina, substância que algumas vezes é chamada hormônio principal. Basicamente, a função da insulina é transportar a glicose da corrente sanguínea para as células, assim como prevenir a gordura corporal de se libertar/soltar e se quiemar como combustível.

O corpo precisa de glicose, mas é necessário manter reduzido o seu nível na corrente sanguínea. Se voce ingerir muitos carboidratos, o açucar do sangue vai subir a um nivel  mais alto do que o corpo necessita e para eliminar da corrente sanguinea toda essa glicose extra, o pâncreas tem que produzir muita insulina para transportar o açucar do sangue para as celulas, e o excesso é armazenado para uso posterior, ou seja, a gordura corporal é justamente a forma com que o excesso de açucar do sangue é armazenado. Energia armazenada = gordura!

Por isso a insulina tambem é conhecida como o  “Hormônio da gordura”.

Quando a gente ingere um alimento de craboidratos rapidamente absorvidos (IG alto) o corpo deve criar  insulina e tirar essa glicose o mais rapido possivel. Esse processo é conhecido como uma resposta à insulina. O pico na glicose sanguinea lhe da um aumento rapido de energia, mas o pico de insulina  pode passar dos limites, causando uma drástica baixa no açucar sanguineo, o que então provoca uma quedra buscar de energia. Por isso, pessoas que são apaixonadas por besteiras, como bolo, chocolate, biscoitos tem uma compulsão por comer mais carboidratos.

Então vamos ao ponto!

O número de carboidratos livres reflete as gramas de carboidratos que têm impacto significativo no nível de açucar no sangue. Para saber quantos carboidratos livres contem em um determinado produto, olhe em sua tabela nutricional os seguintes valores: Carboidratos e Fibras. Feito isso a conta vai ser a seguinte: Conteudo total de carboidratos – Valor de fibras. ( Xg de carb. – Xg de fibras.)

O numero de carboidratos livres é quase sempre mais baixo que o numero total de carboidratos. A exceção são alimentos que praticamente não contem fibras: os carboidratos totais e os carboidratos livres são os mesmos.